Студен - ястие, което е парче варено месо, замразено в желето от бульона, в което е готвено. Понякога, преди да втвърдите на мястото на полагането на месо в резервоара, преди да бутилирате бульона, добавете и някои други съставки (варени моркови, твърдо сварени яйца, чесън, зеленчуци, лимонови филизи и т.н.). Необходимо е да се разграничат желета и студ от такива ястия - желирани, тъй като в последните желиращи вещества се добавят отделно, а люти чушките се замразяват по естествен начин.
Студентите готвят от месо от различни животни и птици. Задължително условие за добро замразяване на такива ястия (по-точно, зареждане на бульон) е избора на определени части от трупа (крака, опашки, части от главата и т.н.).
Ще ви кажем как да направите желе от свински крака - този компонент ще бъде основният ароматизатор в ястието и ще осигури сигурно замръзване. По-вкусно желе от свинските крака ще се окаже, ако включим говеждо в композицията, ние ще изберем за тези парченца от млади животни (това е част от трупа, между другото, евтино).
Рецептата за желе от свински крака и говеждо месо
съставки:
- свински крака с нокти - 4 бр.;
- стъбло говеждо - 2-4 броя;
- лук - 3 бр.;
- моркови - 4 бр.;
- корен от магданоз - 3 броя;
- пипер грах - 8 бр .;
- дафинови листа - 5 бр.;
- карамфил - 5 съцветия;
- зелени - магданоз, млад лук, кориандър;
- чесън;
- лимон;
- сол.
подготовка
Първо, ще подготвим всичко: ще изгорим краката по открития огън, ще очистим, ще измием и ще изрежем ножа през ставите. Оставете краката в студената вода за една нощ. Нека измием нашите свински крака и гърди.
Колко правилно да готвите желето от свинските крака?
Слагаме свински крака и грудки от говеждо месо в тенджера и изливаме вода, така че капакът да е 8 см. След варене, намаляваме огъня до минимум, внимателно отстраняваме шума. Варим, покриващ капака, като периодично премахва мазнините и шума.
Както знаете, готвенето на желе от свински крака не е просто въпрос - готваме за 3-4 часа, не е желателно да допълваме водата. Когато месото започва лесно да се отдели от костите, поставяме в тигана изчистените моркови и коренища от магданоз, луковиците, в които са залепени съцветия от карамфил и други подправки. След 15-20 минути, изключете огъня, изчакайте малко и внимателно извадете всичко, заварено с шум. Разбийте филтъра през чиста марля или през често сито. Всички сварени продукти са демонтирани. Кости, коренища от магданоз, луковици и дафинови листа - изхвърлени. Месото и морковите (могат да бъдат нарязани на по-малки парчета) се поставят в тави (не пластмасови) или дълбоки
Ние трябва да служи хрян и / или горчица , хладка водка, пикантни силни тинктури или вино.