Curry е общоприетото име за популярни смеси от подправки и в същото време името на широка група ястия с тези подправки. Оригиналната идея за къри идва от Индия (хранителна култура Тамил), където къри се готви и се съхранява като сухи смеси.
Сега къри е много популярен в много други страни, включително и в Тайланд. От индийските традиционни смеси, тайландските къри се различават по това, че се готвят и съхраняват като влажна гъста паста. Има много местни тайландски рецепти за къри паста, сред които има шест основни типа, които се използват при готвене топ тайландски ястия.
Нека да ги изучаваме по-отблизо. В големите и средните градове автентичните продукти могат да бъдат закупени в специализирани отдели на супермаркети, азиатски магазини и пазари (добре, или нещо може да бъде заменено със сходни продукти).
Тайландски зелен къри паста сос
съставки:
- зелен кориандър (тя е кориандър) - куп;
- чипс пипер зелен - 8-11 бр.;
- листа от липа - 5-8 броя;
- лимонена трева - 2-3 стъбла;
- шалот - 2 бр. (или обикновена крушка);
- семена от кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
- цир (кимион) - 0,5 ч. л.
- Коренът на галангала (или корен на джинджифил) е парче с дължина около 3 см;
- вар - 1 брой;
- черен пипер черен или ароматен - 0,5 ч. л.
- Риба тайландски сос - 2-3 ч.л.
- растително масло (например, сусам) - около 2-4 супени лъжици. лъжици;
- сол варени, по-добре е морето отворена плячка - около 1 ч.л.
подготовка
Семена от зера , кориандър и грах се изсипват в сух горещ тиган и леко се затоплят.
Премахнете дръжката на пипера; фино нарязани лук и чесън, лимонена трева, белени галангали и липа листа се приготвят за обработка в блендер. Слагаме всички готови и останали съставки в работната купа на смесителя.
Добавете отстранената коричка с вар и малко сок от липа. Довеждаме го до хомогенност. Съхранявайте в хладилник в стъклен съд, плътно затворен, за около 2 седмици. В пастата можете да добавите и кокосови талаш, корен и зелен зеленчуци.
Приблизително същото (със същите пропорции), можете да приготвите традиционна тайландска червена къри паста. Само вместо зелено
Съставът на традиционната тайландска жълта къри паста включва кориандър, кимион, лимонена трева, чесън, куркума, дафинов лист, джинджифил, лют червен пипер, канела, индийско орехче и сминдух, както и кокосово мляко и палмова захар.
Всички тези традиционни сосове се използват за приготвяне на различни ястия (риба, месо, зеленчуци).
Например, за да готвите пилешко къри в Тайланд, задушете пиле с лук в купа с къри паста и сервирайте с ориз.