Въпреки факта, че в наши дни има тонове вкусни вариации на тортата "мляко на птиците", повечето предпочитат да го готвят според ГОСТ, то за последното ние създадохме този материал, събирайки в него най-популярните варианти на ястието, направено според държавните стандарти. Деликатни суфле, мека бисквитена субстрат и всичко това под шоколадова глазура - звучи повече от привлекателно, нека започнем да готвим.
Класическа торта "Bird's Milk" - рецепта според GOST СССР
Автентичната се счита за тортата, приготвена според ГОСТ на времето на Съветския съюз, след което решихме да я съживим отново, особено за онези, които искат да се впуснат в носталгия.
съставки:
За бисквити:
- яйца - 3 броя;
- захар - 75 g;
- прах за печене - 1/2 ч.л.
- брашно - 65 гр.
За суфле:
- вода 240 ml;
- агар - 2 супени лъжици;
- прахова захар - 380 g;
- яйчен белтък - 3 бр.
За глазура:
- шоколадов дроб - 1 елемент;
- мляко - 115 мл.
подготовка
Пригответе обикновена бисквита, като комбинирате яйцата със захар и ги смесвате със сухите съставки. Изсипете тестото в мазна форма и го изпратете да се пече на 180 градуса и 25 минути. Бисквитена трябва първо да се охлади напълно и след това да се разцепи наполовина.
Сега вземаме суфлето, за което е необходимо да затоплим соната с вода и агар. Когато течността започне да се къкри, изсипете цялото количество захар на прах и варете сиропа за около 5-6 минути. Яйчните протеини се превръщат в буйна и твърда пяна. Без спиране на миксера, на порции добавете захарен сироп с агар към тях и след това отново се разбъркайте за 3 минути. Можете също така да направите торта "Bird's Milk" според GOST с желатин, но автентичната рецепта предполага добавянето на агар.
Поставете половината бисквита във висока форма, покрийте я с половин суфле и повторете слоевете. Оставете тортата, докато суфлата се втвърди напълно, а след това внимателно го освободете от формата.
Пригответе обикновена шоколадова глазура - ганаш от смес от шоколад и затоплено мляко. Охладете сместа от шоколад и мляко и внимателно изсипете цялата торта. Позволете на глазурата да хване и да продължи към дегустацията.
Торта "Bird's Milk" според GOST - класическа рецепта
Друг вариант на класиката не е бил подсладен поради пудра захар, но поради кондензирано мляко. Такъв подсладител също така дава възможност да се даде лек вкус на мляко на лечение.
Рецептата за бисквитите също е различна. Тя е по-гъста поради наличието на масло, но запазва великолепието си благодарение на яйцата.
съставки:
За бисквити:
- масло - 115 г;
- захар - 35 g;
- яйца - 2 броя;
- брашно - 75 г;
- екстракт от ванилия - 10 мл.
За суфле:
- яйца (катерици) - 2 броя;
- захар - 310 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- желатин - 20 g;
- Масло - 185 г;
- вода 115 ml;
- изпарена мляко - 65 мл.
За глазура:
- шоколадова троха - 1/2 ст .;
- мастен крем - 95 мл.
подготовка
Приготвянето на бисквитите започва със стандартна процедура за удряне на меко масло и захарни кристали до образуването на белезникав крем. Докато королите работят успоредно, започнете да карате едно яйце до масления крем. В резултат на това ще останете с великолепен крем, който трябва да се смеси с екстракт от брашно и ванилия. Разпределете готовото тесто в две еднакви форми и
Вземете суфлета, за който първо трябва да накиснете желатина в студена вода. Приблизително половин час, когато се подуе, процедурата за готвене може да продължи. Поставете желатиновата смес в тенджера на средна температура и го разбъркайте със захарта. Кондензирано мляко с масло и превръщате протеините в стабилна пяна. Изсипете сироп с желатин към катеричките, внимателно добавете масло, докато продължавате да биете. Разпределете суфлето между двата торта и оставете да замръзне. Приготвянето на тортата "Bird's Milk" е почти приключило, остава само за покриване на напитката с шоколад, разтопен със сметана.