Обикновено рецептата за класическата торта "Esterhazy" се счита за доста сложна, достъпна само за умелите домакини или сладкари. Ще се опитаме да я разглобим колкото е възможно по-подробно, така че дори любителите на кулинарните експерти да опитат рецептата на този австрийски десерт у дома.
Австрийска торта "Esterhazy" - класическа рецепта
В настоящата рецепта на тортата "Esterhazy" бадемово брашно се използва и ако имате възможност - дайте избор в негова полза, като малко по-достъпна алтернатива изберете орехи , които можете да се смилате на брашно.
съставки:
За тортата:
- яйчен белтък - 12 броя;
- гранулирана захар - 245 g;
- наловени орехи - 250 г;
- брашно - 75 гр.
За крем:
- яйчни жълтъци - 12 броя;
- гранулирана захар - 235 g;
- масло - 280 г;
- земни орехи - 145 г.
За импрегниране:
- кайсии - 45 г;
- вода - 10 ml.
За глазура:
- прахова захар - 380 g;
- растително масло - 10 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- вода - 55 ml.
За украса:
- черен шоколад - 50 г;
- растително масло - 5 ml;
- лешник - 110 гр.
подготовка
Превърнете захарта и яйчените белтъци в меренгуа, леко го разбъркайте с брашно и зеленчуци. Визуално разделете сместа четири пъти. Поставете всяка порция на хартия и на нивото с шпатула в кръг с диаметър 25 см. Печете 14 минути при 160 градуса.
За сметана разбийте жълтъците със захар и поставете върху водна баня. Залейте основата на сместа в продължение на 10-12 минути, докато се сгъсти. Охладете сметаната и разбъркайте миксера за около 30 секунди. Продължавайки разбиването, започнете да добавяте малки парченца масло и накрая поръсете зехтин.
Разстилайте сладко от кайсия с вода. Покрийте кексовете със слоеве от сметана, оформете ги в торта и мазнини с импрегниране отгоре. Оставете всичко в хладилника за половин час.
Точната торта "Esterhazy" е украсена със захарна глазура и паяжина от шоколад, краищата на блюдата са поръсени с ядки.
За глазурата, разбийте всички съставки от списъка в гладка паста. Шоколадът се топи с растително масло. Покрийте повърхността на тортата с глазура, след това начертайте шест кръгчета върху нея и клечка за зъби от центъра до краищата. Поръсете страниците на тортата с нарязани ядки.
Преди отрязването на десерта трябва да се държи в хладилника най-малко 24 часа.
Оригиналната рецепта за тортата "Esterhazy" с шоколадов крем
съставки:
За крем:
- мляко - 480 мл;
- яйчни жълтъци - 6 броя;
- захар - 95 g;
- брашно - 45 г;
- какао - 45 g;
- шоколад - 50 г;
- орехи - 75 гр.
За тортата:
- лешници - 135 г;
- яйчен белтък - 6 бр.;
- гранулирана захар - 135 g;
- брашно - 45 гр.
За украса:
- кайма - 25 мл;
- черен шоколад - 35 г;
- прахова захар - 145 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- лешник - за декорация.
подготовка
Ябълковите жълтъци се късат със захар, брашно и какао. Сварете млякото. Изсипете горещото мляко в сместа на жълтъка, като непрекъснато се разбърква. Изсипете сметаната в чиста тенджера и гответе с натрошен шоколад до
Подгответе сладките, разбийте захарта и протеина, докато стигнете до върховите върхове, а след това добавете към тях парченца лешници и брашно. Готовата смес е разделена на четири и се пече на пергамент за 15-20 минути при 180 градуса. Готовите торти също се охлаждат и смазват с крем. Поръсете горната част на тортата с конфитюр от кайсии.
Разтопете тъмния шоколад. Захар на прах с малко вода и лимонов сок, така че да се превърне в паста. Покрийте горната част на тортата с глазура, украсете с кръг от разтопен шоколад. С клечки за зъби изчертайте линии от центъра на тортата до краищата. Останалите сметана и глазура се поставят върху страните на тортата и се поръсват с нарязани лешници. Преди изрязване "Esterhazy" трябва да се държи в хладилника в продължение на поне 24 часа.