Между другото, гроздовият сорт е отговорен и за вкуса на грузинската чаша, поради което е по-добре да се предпочитат малко по-сладките плодове, които обогатяват напитката с естествена сладост или самият сладък подсладител.
Подробности за няколко рецепти от шаша от грозде у дома са описани по-долу.
Рецепта за шаха от грозде у дома
Ако готвите чаша от прясно грозде, а не торта, това е идеалната основа за класическа напитка. Преди подготовката на плодове е строго забранено да се мият, точно, както и почистване от костите, които дават насищане на напитката.
съставки:
- вода - 1 част;
- грозде - 2 части.
подготовка
Преди да направите чаша от гроздето, самите сортове грозде се сортират, отстраняват развалените плодове и след това се изсипват в емайлираните гърнета и започват да се смачкват. Уверете се, че почти всички плодове са смачкани. Налейте във водата, като се уверите, че около 10% от обема на пантата е оставена празна. След това поставете напитката да ферментира под преградата. Веднъж след няколко дни ще бъде необходимо да се смеси скитащата база на "Чача", за да се счупи филмът от издънкото грозде, върху което маната често не се утаява. Ферментацията се извършва в топлина и отнема от един месец.
Ферментиралата напитка преминава през тензух, тортата се изцежда добре и се събира в торба. Същата напитка се изсипва в контейнер за дестилация и закача чанта с торта в течността. Първичната дестилация не означава разделяне на фракции, тя трябва да бъде завършена, когато силата на напитката падне под 30 градуса. След измерване на якостта на получената напитка по всеки предпочитан метод и намаляване до 20%, започнете втората дестилация. Първите 10% дестилирани течности изливат - това е опасно за консумация, а останалата част е дестилирана, чакайки падането на крепостта на 45%.
Подготовката на шаха от грозде у дома е завършена, остава да се разреди напитката до 40% и да се остави на хладно няколко дни преди консумация.
Чача от торта от грозде в домашни условия
След получаване на гроздов сок , тортата може да се използва за производство на шах.
съставки:
- гроздова торта - 1 част;
- вода - 2 части;
- захар - 0,5 части.
подготовка
Последната съставка не е необходима при използването на захарно грозде, ако направите чаша от грозде изабела и други сходни сортове, захарта е задължителна.
Разредете тортата топла (не повече от 25 градуса) с вода и изсипете захарта. След смесването контейнерът е поставен под хидравличното уплътнение и е изпратен да ферментира в топлина за около месец или повече, като се съсредоточава върху завършването на емисиите на въглероден диоксид.
След ферментацията напитката преминава през тензух, кейкът се изстисква и се изхвърля и течността се дестилира (без да се разделя на фракции), докато якостта падне до 30%. Готовият дестилат се разрежда до 20% и отново се дестилира. Първите 10-12% от алкохола се излива - това е опасно за здравето на вредната фракция, която е популярно наречена "главата". Останалата течност - "тялото" на напитката - се дестилира преди падането на крепостта в поток под 40%. След това завършената напитка се разрежда до желаната якост в обхвата от 40 до 60 градуса.
Chacha може да се пие веднага след дестилацията, но опитни производители на домашно приготвен алкохол препоръчват напитката да остане за няколко дни на хладно, така че вкусът й да се оформи напълно и да се отвори към дегустатора в цялата му слава.