С настъпването на летните горещини, рецептите за подготовка на освежаващи и перфектно жаждащи напитки стават особено популярни. Един от тях е квас хляб, чиито свойства напълно отговарят на исканията от този тип.
Как да си направим квас хляб у дома?
Подготовката на домашния хляб на квас е елементарна, но без подходящ съвет, подходящи препоръки и доказани рецепти за справяне със задачата ще продължат да бъдат проблематични. Следващата селекция от рецепти и общи финес на технологиите ще ви помогнат да се справите със задачата дори и за начинаещи.
- Хлябът за квас се използва изсушен, за който нарязаните филийки се изпращат в пещта и се изпичат до желаната степен на руж.
- Колкото по-румени са крутоните, толкова по-наситена напитка ще бъде на вкуса и цвета.
- Не се препоръчва да се поддържа основата на напитката по-дълго от препоръчаното време, за да се избегне пероксидацията и пълното превръщане на захарта в алкохол.
- Домашният квас от хляба ще бъде по-вкусен, ако го охладите добре преди консумация.
Sourdough за хляб квас у дома
Правилно подготвеният квас за хляб за квас ще стане гаранция за получаване на идеалната напитка във всички параметри. По правило, сместа се получава чрез ферментация на хлебната инфузия с дрожди. Веществото, което се намира в дъното на кутията след ферментационния процес е и ще бъде квас, който се използва за следващите цикли.
съставки:
- хлебни трохи - 150 г;
- захар - 4 супени лъжици. лъжици;
- мая, прясно пресована - 15 гр.
подготовка
- Те поставят бисквити в буркан, изсипва се вряла вода, напълва контейнера с ¾ от целия обем, обвива го.
- След като съдържанието се охлади до 30 градуса, разредете в половин чаша топла вода мая и се излее на галета с вода.
- Оставете масите да се разхождат за един ден в жегата.
- Покрива се горният слой с галета и течност, а утайката (фермента) се използва за готвене на квас.
Квас домашен хляб с мая - рецепта
Класическата рецепта на квас у дома от хляба предполага подготовката на дрожден стартер, чийто процес на създаване е описан по-горе. Всяка следваща сервиране на освежаваща напитка ще има по-приятен аромат и мек аромат и все по-малко забележим послевкус на дрожди.
съставки:
- дрожден стартер - 1 порция;
- хлебни трохи - 150 г;
- захар - 1/3 чаша;
- стафиди - 5-10 бр.
подготовка
- Поставят квас, бисквити, приготвени от дрожди и хляб, и изсипва захарта.
- Изсипете съдържанието с топла вода (30-35 градуса), предварително кипене и охлаждане.
- Покрийте ястието с кърпа и я оставете да ферментира.
- Един ден по-късно съдържанието на кутиите се филтрира, бутилира, добавят се няколко стафида и се поставят в хладилник.
- Един ден по-късно може да се опита да се приготви варен квас от хляб вкъщи.
Как да си направим домашен квас от черен хляб?
Следната рецепта на квас от черен хляб се извършва със суха мая, която ви позволява да получите по-малко изразен дрожден вкус на напитката още на първия етап. Ако желаете, в основата може да се добави малко мента, кимион, зелен джинджифил или хрян, което води до нови впечатления от дегустацията на готовата напитка.
съставки:
- черен хляб - 0,5 кг;
- суха мая - 15 g;
- захар - 150 g;
- стафиди - 50 g;
- вода - 5 литра.
подготовка
- Нарежете черния хляб и го изсушете във фурната.
- Поставете користите в две 3-литрови буркани и ги изсипете на 2,5 литра вряла вода.
- След 5 часа инфузията се филтрира, добавят се дрожди, захар и стафиди, оставени за един ден.
- Отново филтрираният квасен хляб се бутилира и охлажда.
Домашен квас от ръжен хляб
Вкусният ароматен квас от ръжен хляб, приготвен с оглед на препоръките, изложени по-долу, има приятна киселост и фин аромат на лимон. Цитрусовите плодове се снижават предварително за няколко минути във вряща вода, за да се отърват от горчивината, присъща на нея, нарязани на парчета и да се отърват от ями.
съставки:
- ръжен хляб - 0,5 кг;
- мая пресована - 10 g;
- захар - 100 g;
- стафиди - 10 броя;
- лимон - ¼ парче.
подготовка
- Ръждовият хляб се суши, зарежда се в подходящ съд и се излива в кипяща вода в продължение на 8 часа.
- Инфузионен филтър, изстискайте, добавете дрожди, захар, стафиди и нарязани лимонови филийки.
- Оставете ръжния квас хляб за 8 часа, след това филтрирайте, бутилирайте и охладете.
Квас от бреза сок с хляб
Приготвянето на квас у дома от хляба съгласно следващата рецепта се различава от предишните, предимно от състава на напитката. В този случай се използва прясно събрана бреза, вместо вода, която не само преобразува вкусовите характеристики на напитката, но също така значително увеличава ценните си свойства.
съставки:
- ръжен хляб - 300 г;
- бреза сок - 3 литра;
- захар - 100 g;
- нетъкани стафиди - 50 гр.
подготовка
- Изсушете хляба във фурната, поставете го в бурканче, добавете стафиди, захар.
- Изсипете съдържанието на кутията с леко затоплен бречист сок, покрийте с кърпа и оставете в жегата за ферментация в продължение на 3-5 дни.
- Филтрирайте завършената квас брашно, бутилирано и охладено.
Квас от бял хляб у дома
Квасът от бял хляб има светъл цвят, по-слаб вкус на хляб и по-фин аромат. За привържениците на тази вариация на напитката следващата рецепта. За неговото изпълнение използвайте бял печен сух хляб. В други отношения технологията за създаване на напитка е подобна на тази, която предполага, че обосновката на сортовете ръж.
съставки:
- бял хляб (бисквити) - 400 г;
- вода - 2 л;
- захар - 100 g;
- пресни дрожди - 15 g;
- лимон - 2-4 клинове;
- стафиди - 5-10 бр.
подготовка
- Приготвени трохи от хляб от бял хляб се раздробяват, изсипват се с вряща вода и се оставят в продължение на 4 часа.
- Добавете разредената мая, захарта, разбъркайте, оставете да престои 12 часа.
- Хляб квасен филтър, изсипете в бутилки, в които добавете лимон, стафиди, хлад.
Квас домашен хляб без дрожди със стафиди
Домашен квас хляб без мая се готви по-дълго от обикновено, но е по-полезен и лишен от неприятна миризма и вкус на дрожди. Ферментацията в този случай предлага ръжен хляб, приготвен с квас, впечатляваща част от захар и шепа несмлени натурални стафиди. Сладостта на напитката може да бъде намалена в следващите порции от напитката.
съставки:
- ръжен хляб (бисквити) - 400 г;
- вода - 2-2,5 л;
- захар - 200 g;
- стафиди - шепа.
подготовка
- Бурканът е наполовина напълнен с ръжени галета, изсипан с варена топла вода, в който вече е разтворена захар.
- Хвърлете шепа стафиди и оставете контейнера да ферментира съдържанието в продължение на 3-4 дни.
- Филтрирайте готовия квас, хладилника, утайката и пулпата за хляб, които се използват за украса на следващата порция.
Квас на трохи за хляб
Следната рецепта за хляб квас у дома е лесна и лесна за изпълнение, ако има няколко шепа хлебарка на склад. Питието може да се приготви чрез дрожди или без тяхното участие, като се увеличи времето за ферментация до 4-5 дни и като активатор на процеса се използва шепа несмлени стафиди.
съставки:
- хлебни трохи - 400 г;
- вода - 2-2,5 л;
- захар - 100 g;
- дрожди - 15 g;
- листа от касис - 5 бр.
подготовка
- Бурните се изсипват с вряща вода и се подлагат на горене в продължение на 3 часа.
- Филтрирайте получената инфузия, разбъркайте с разтворената мая, захарта, добавете листата, оставете в стайни условия в продължение на 6-8 часа.
- Готовият квас се бутилира, охлажда се.
Алкохолен хляб квас - рецепта
Квас от хляб може да бъде приготвен с определена степен, което особено ще задоволи любителите на нискоалкохолни напитки. Силата на напитката и нейната сладост могат да бъдат регулирани чрез променяне на количеството гранулирана захар и насищане на вкуса чрез степента на кафявост в фурна за бисквити. След постигане на желания вкус, ферментацията може да бъде спряна чрез поставяне на контейнера в хладилника.
съставки:
- хляб - 500 г;
- вода - 5 л;
- захар - 300 g - 1,5 kg;
- дрожди - 30 g;
- лимонена киселина - 5 г.
подготовка
- Хлябът се нарязва, суши, пече се във фурната, излива се 3 литра вряла вода и се оставя за 3 часа.
- Филтрирайте инфузията, стиснете.
- Стиснете налейте останалата вряла вода, оставете да остане за 1 час, филтрирайте, стиснете.
- Комбинирайте инфузията, добавете дрожди, лимонов сок и желаното количество захар (за сладки и крепости).
- Оставете масата за 10 часа за ферментация.
- При недостатъчна сила добавете захар и отново дайте основа за скитане за 4-5 часа.
- За да увеличите сладостта на напитката, подправете я и я хванете в хладилника, за да спрете процеса на ферментация и охлаждане.