Escalope - слоеве месо, с дебелина около 1,5 см от филето, обикновено прасе или теле. Месото на ескалопите се нарязва на влакната, след което те се бият. Освен това ескалопите се подлагат на топлинна обработка. В хранителни култури от различни народи се практикуват различни подходи за готвене: ескакопите могат да се пържат в тиган (на галета или без грозде), пекат във фурната или готвят върху открит огън на скара.
Ескалопе с картофи - класическа рецепта
съставки:
- ескалопи от телешко или свинско месо - 1-2 бр. за сервиране;
- масло, натурална или свинска мазнина;
- коняк или калвадос - 30 ml;
- солта е голяма;
- черен пипер;
- лимон;
- чесън - 1 карамфил;
- лук зелен.
подготовка
Леко победете месото с чук на готвача, поръсвайте малко и поръсете с черен пипер.
В тиган, загрейте добре мазнината и запържете ескалопите от всяка страна за около 2,5-4 минути. С шпатула отстраняваме месото от тигана и го слагаме в сервизни чинии. Намалете топлината и изсипете в ракия. Дръжте тигана на огън за 2-3 минути, добавете нарязания чесън и малко лимонов сок. Изсипваме ескалопи с този сос. Сервирайте със зелен лук (цели пера). Като странично ястие можете да сервирате млади боб, зелен грах или / и картофи. Също така е добре да имате маслини и пресни зеленчуци, краставици, домати на масата. Виното трябва да избере трапезария (за телешко - червено, за свинско, розово или бяло).
Рецепта за свинско месо във фурната
съставки:
- ескакопи от свинско филе - 1-2 бр. за сервиране;
- кисело мляко неподсладено или сметана - 200 ml;
- смес от подправки (хмел-сандели или къри);
- кремаво масло.
подготовка
Escalopes леко побеждава и маринова в кисело мляко или сметана, ароматизирана с подправки.
Внимателно избършете ескакопите със салфетка, нанесена върху мазнина за печене. Печете за 40 минути. Ще бъде добре да сервирате горещ сос от чесън и странични ястия.
Турски ескалопе - рецепта
съставки:
- ескалопи от филе от пуйка - 1-2 бр. за сервиране;
- Пилешко яйце - 2 бр.;
- брашно царевица в смес с пшеница (1: 1) - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- черен и червен пипер - земята;
- масло, разтопено масло или мазнина (свинско, пилешко).
подготовка
Ние победихме ескалопите.
Ние готвяме яйца от яйца и брашно с добавяне на 1-2 супени лъжици. лъжици вода, бира или царевично уиски. Сезон с подправки.
Ами загрейте мазнината в тиган. Спускаме ескалопите в тесто и се запържваме. Когато ескалопа се пържи в желаната степен от двете страни, огънят се намалява и още 15 минути под капака. Готови ескалопи могат да се сервират с хоме или картофи. Към това ястие е подходящ горещ доматен сос или салса с авокадо и чили.