Tom yam е сладка и кисела гореща тайландска супа, често приготвена на пилешки бульон и допълнена със скариди, други морски дарове, гъби или пиле. В допълнение към изброените основни компоненти в супата този обем включва някои екзотични съставки, без които не можем да направим, и е проблематично да се купуват в нашите магазини.
Но винаги има изход. Липсващите екзотични могат да бъдат поръчани в специализирани онлайн магазини, а след това супата ви в ямите не може да се различава от оригинала, предлаган на туристите тайландски ресторанти.
Как да готвя тайландска супа с яма - класическа рецепта
съставки:
Изчисление за четири порции:
- кокосово мляко - 360 г;
- бульонно пиле - 60 г;
- сос от скариди - 15 г;
- филтрирана с вода - 480 ml;
- масло - 65 г;
- Изсушена лимонена трева - 15 g;
- галан - 20 г;
- листа липа - 7-8 броя;
- скариди прясно обелени - 100 g;
- миди - 80 г;
- калмари - 100 g;
- чери домати - 12 бр.;
- пера от зелен лук - 8-12 бр .;
- пикантен дебел подправка за Tom Yam - 25 г;
- вар със среден размер - 2 бр.
подготовка
Първоначално трябва да приготвите бульон за тайландска супа. За да направите това, в отделна тенджера комбинирайте кокосово мляко, пилешки бульон, сос от скариди и филтрирайте с вода и поставете сместа върху чиния. Когато се появят първите признаци на кипене, ние намаляваме топлината до най-ниското ниво и я оставяме известно време да изсъхне, докато основата за супа се подготвя за морските ями.
В дълбоко тиган или тиган, разтваряме маслото, добавяме изсушената лимонена трева, нарязана на тънки филийки, нарязана на средно големи парчета галанг и листа от липа. Запържете съставките за няколко минути с често разбъркване, след което слагаме скариди, миди, нарязани калмари и се запържваме, докато скаридите се променят. Изплакнете и нарязани на половината от черешовите домати и ги добавете към тигана. След минута и половина от пърженето добавете зеленото перо на лук, нарязано на няколко парчета. Запържете компонентите на супата за минута, след това изсипете предварително приготвената бульон, добавете остър гъст сос, стиснете сока от сока от лимон, загрейте буквално минута или повече и го извадете от огъня.
Как да готвя тайландска супа с кисело мляко - рецепта със скариди и гъби
съставки:
Изчисление за шест порции:
- кокосово мляко - 190 ml;
- бульон пиле - 2 литра;
- риба или сос от скариди - 20 г;
- гранулирана захар - 45 g;
- черен пипер - 1 бр.;
- лимонена трева изсушена - 2 супени лъжици. лъжици;
- галан или джинджифил - 20 г;
- листа липа - 4-5 броя;
- Скариди, пресни белени - 510 g;
- шампанско - 220 г;
- кориандър (билки) - 55 г;
- пипер паста за супа с ями - 25 г;
- липа или средни лимони - 2 бр.
подготовка
Съставът на този обем супа и неговата технология за готвене са малко по-различни от класическата версия.
Този път ще направим, без да пържим съставките. В кипене на пилешки бульон, ние първо добавете нарязани малки галанта или джинджифил корен, и добавете суха лимонена трева (лимонена трева) и листа липа. След около пет минути умерено кипене, добавете пиперна паста за супа до ямата и накачете съдържанието на тигана за няколко минути. Сега обърнете рибата сос и захар и отново две минути на готвене. Следващият етап ще бъде добавянето на обелени пресни скариди и меленко нарязани гъби. В този момент, ние също да пипер чили (изцяло или нарязани на парчета), както и да се излее в кокосово мляко.
След многократно варене, изсипете в супа вар или лимонов сок, хвърлете нарязания кориандър и когато отново кипне, го извадете от огъня.