Някои гастрономи вярват, че можете да опитате истинска лазаня само в Италия или в добър ресторант с италианско меню. Разбира се, при подготовката на това неспокойно ястие има специални особености, които го правят автентичен, но в нашите условия е възможно да се подготви истинска лазаня.
Класическа лазаня с мляно месо
Изчисляване за 8 порции.
съставки:
- тестото е готово за лазаня в чиниите.
За пълнене:
- мляно месо - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- домати зрели червени плътни (не воднисти) - 200 г;
- сол;
- черен пипер на прах;
- малко масло за пържене;
- зелени (босилек, розмарин, риган, магданоз);
- Сирене пармезан - 80-100 гр.
За сос Бешаме:
- натурално масло - 50 г;
- пшенично брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- мляко - 250 ml;
- задушено индийско орехче - 1 щипка.
подготовка
Подготвяме пълнежа: в тигана ще запазим фино нарязания лук. Ще добавим сирене и ще се пържи, разбърквайки с лопата, докато месото не променя цвета. Добавете бланширани (без кожа) ситно нарязани домати, задушете в продължение на 10 минути, разбъркайте, добавете чесън и сирене Ricotta до края на процеса.
След това обърнете сос "Beshamel": в дебел стенен сайте паница на слаб огън, спаси брашно в сух ден, добавете масло и се стопи, разбъркване, а след това постепенно излейте млякото. Ще се затоплим, без да го оставяме да кипи. Сокът не трябва да е прекалено гъст. Сезон с индийско орехче и можете да добавите 25 мл бял вермут - той ще вкуси по-добре.
Покрийте дъното със сос от огнеупорната форма и оформете плочите на тестото така, че да не се натрупват един върху друг. Отгоре разпределете 1/3 от пълнежа на месото, една трета от настърганото сирене "Пармезан" със сос. След това отново сложим плочите на тестото, добавим пълнежа - за да получим втория и третия слой. Последният слой от тестото не се поръсва със сирене.
Печем класическа лазаня с мляно месо в пещ при средна температура 30-40 минути. Готово ястие, поръсено с натрошени билки и настъргано сирене.
Проста рецепта за вкусна лазаня с пилешко месо
съставки:
- тесто за лазаня.
За пълнене:
- чисто мляно месо от умерено пилешко месо - 400-500 g;
- лук - 1 бр.;
- сладък червен пипер - 2 бр.;
- домати зрели червено - 200 г;
- сухи подправки;
- малко пилешка мазнина за пържене.
За сос-наливане:
- крем натурално мляко - 200 мл;
- вермут бял - 30 ml;
- чесън - 2-4 карамфил;
- сирене от твърди сортове - 150 г;
- червен пипер на прах - на вкус.
За поръсване:
- Зелените са различни (босилек, риган, магданоз, розмарин);
- сирене твърдо настъргано (идеално Пармезан) - 100 гр.
подготовка
Нарежете лука и ги оставете да преминат в тигана върху пилешка мазнина. След това добавете мляно месо и разбъркайте, за около 12-15 минути. Добавяме сладък пипер, натрошен от миксер или месомелачка. Бланширайте домати, обелете, смилайте и също така добавете към пълнежа. Сезон с подправки и - пълнежът е готов.
Сега подготвяме соса: сиренето се настъргва на ренде и се поставя в горещ крем. Добре се затопляме, за да се стопи сиренето. Добавете нарязания чесън и земята на червения пипер.
Смажете дъното на матрицата с мазнина, оформете плочите на тестото, разпределете пълнежа отгоре, после отново слоя тесто. Повтаряме второто (и може би третото) време. Изсипете соса и го изпечете в пещта за 30 минути при средна температура. Готови за лазаня, поръсени с натрошени билки и поръсени с настъргано сирене.
Сервираме с леки трапезни вина.
Тесто за лазаня
За лазаня с мляно месо можете да следвате рецептата, за да направите тесто.
съставки:
- висококачествено пшенично брашно - 400 г;
- яйце от пиле - 3-4 броя;
- малко растително масло (за предпочитане зехтин);
- сол.
подготовка
Пресяваме брашното (задължително) на работната повърхност с плъзгач, направим задълбочаване и добавете яйца и 2-4 супени лъжици масло и толкова вода. Prisalivaem и месят тестото с омазнени ръце. Разбъркайте добре. Оставяме теста да се разпадне в продължение на 40 минути. Разделете на 6 части и се разточете тънко, нарязани на плочи с правилния размер (така че готовата лазаня е удобно нарязана на части).
Оставяме плочите на дъската или на кърпа, за да изсъхне. Можете да ги наваряте малко преди да ги използвате в осолена вода с добавяне на масло.