Пушената риба е прекрасна студена закуска, която може да бъде послушно изпълнена на празнична трапеза или просто да я празнувате с бира на природата или у дома. Днес ще ви кажем как да солизирате рибата преди пушене, как да я пушите по горещ и студен начин и колко и колко можете да съхранявате продукта в хладилника.
Пушена червена риба, гореща пушена у дома - рецепта
съставки:
- червена риба (розова сьомга, пъстърва или други) - 3,5-4 кг;
- каменна сол не йодирана - 140 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- смлян черен и червен пипер, сушени босилек и синапени семена - за ½ ч.л .;
- сладка почва - 25 г;
- чесън зъби - 4 бр.;
- дървени стърготини и чипове от елша, ябълка и череша;
- листата са лаврови .
подготовка
Процесът на правене на пушена риба у дома е доста обезпокоителен, но резултатът е без съмнение да струва време и усилия.
Първоначално червената риба се изкормва и се измива добре под хладка течаща вода. Сега леко търкаме труповете от всички страни с голяма, не-йодирана сол, без да изпускаме хрилете и корема. Ако гърбът е дебел, правим няколко кръстосани разфасовки, които също добавяме към солта.
Сега подправката се превръща. Ние почистваме скилидките чесън, ги стисваме през пресата и смесете със захар, смлян черен и червен пипер, сушени босилек, горчица и червен пипер. Поръсете богато приготвена пикантна смес от трупна риба отвън и отвътре, в хрилетата, които поставяме върху листчето. Рибата се поставя в пластмасова торбичка и се оставя да се осолява и да се маринира. За малки трупове ще са достатъчни двадесет часа, а по-голяма риба ще бъде осолена за около два дни.
Как да пушите риба?
Веднага преди пушенето, изваждаме рибата от опаковката, избърсваме я със салфетки и я изсушаваме с малко хартиени кърпи. В дъното на пушенето се изсипваме елша стърготини и ябълкови и черешови чипове. Стърготините са леко поръсени с вода и голям чип е предварително напоен в него за три до пет минути. От горе, поставяме таблата за събиране на сокове и мазнини, наливаме малко вода в нея, а след това и решетката, върху която имаме подготвената риба на един слой.
За първите петнадесет минути, огънят под помещението за опушване трябва да бъде възможно най-силен, така че рибата да може да изсъхне и да готви, както беше. Температурата в помещението за пушене трябва да бъде на 110 градуса. След това, топлината се намалява до температурата вътре в устройството до 90 градуса, излива се мокър чипс и се пуши червената риба средно за един час. За големи индивиди необходимото време ще бъде два пъти по-голямо, а рибата ще бъде готова само за два часа.
Покритието на пушача в процеса на пушене не се препоръчва, за да се избегне запалването на чипове от достъпа на кислород. Можете само за кратко да отворите малка стая за пушене, за да разгледате и визуално да оцените готовността на продукта. Клетката за готовност трябва да получи жълтеникав чай и да изсъхне навън.
Осолени според това предписание, рибата също може да бъде приготвена в пушач на студено пушене, като се съсредоточава върху препоръките в инструкциите на вашето устройство. В този случай трупът трябва да се изплакне под поток от вода и след това да се изсуши в продължение на няколко часа в окачено състояние. Вместо червена риба, можете да вземете други, например скумрия, щука или шаран.
Как да съхраняваме пушената риба?
Като правило пушената риба, приготвена вкъщи, не се съхранява дълго време и се консумира незабавно. Но ако все още имате нужда да го запазите свежи за известно време, идеалният вариант за това е без съмнение вакуум опаковане. Ако няма възможност за евакуация
Кланичните трупове на горещо пушене могат да се съхраняват за не повече от три дни.
Продуктът от студено пушене се съхранява много по-дълго. Само в хладилното отделение рибата ще остане свежа до две седмици и ако я обвиете с предварително нанесена кърпа в солен разтвор в продължение на до един месец. Студената пушена риба във вакуумна опаковка е напълно запазена във фризера до три месеца.