Подаръкът за костенурки е традиционно култово ястие в кулинарните традиции на много далекоизточни (а не само) народи. Понастоящем копривата супа е популярна не само на Изток, тя се смята за много полезна деликатес и истинско гурме ястие.
Като цяло, ако нямате нищо против сладките влечуги, ще разберем как да направите супа от костенурка.
За да не пропуснете първото животно, което е било уловено или купено в магазина за домашни любимци, би било хубаво първо да разберете какви видове супа от костенурки се приготвят (има около 230 модерни вида). Има случаи на тежки и дори фатални отравяния от някои видове. Трябва да се отбележи, че блатото и средиземноморските костенурки (намерени в Русия и Украйна) са изброени в червената книга. Обикновено за приготвянето на супа от костенурка използвайте месо от зелено, кайманово, гриффино и далекоизточни сухоземни костенурки. Пригответе супа от костенурката.
Коприва супа - рецепта в ориенталски стил
съставки:
- месо от една костенурка;
- месо от говеждо с ниско съдържание на мазнини - 250 g;
- лук - 1 бр.;
- корен от магданоз - 1-2 броя;
- подправки за бульон (дафинови листа, черен пипер, карамфил);
- ароматни билки (босилек, манджар, магданоз, копър, розмарин);
- пресни аспержи - 150 г;
- сладък червен пипер - 2 бр.;
- пипер пикантен кайен - 1 брой;
- мадера или шери - 200 ml;
- вар или лимон - 1 бр.;
- нишесте - 2 ч.л.
- чесън - 2-5 денички;
- сол.
подготовка
Първо, трябва да отрежем главата и крайниците от костенурката, да източим кръвта в отделна чаша. Внимателно отделете покривалото от пластона (горната и долната част на черупката), червата, като се опитвате да не докосвате жлъчния мехур (поставете го настрана). Вътре е по-добре да хвърлите. Извадете месото, изплакнете добре със студена течаща вода и нарязани на малки резени. Нарязваме филиите в осолена вода за 3-4 часа, заедно с говеждо месо, нарязани на малки парчета, като периодично премахваме шума. До края на процеса добавете корени и лук. Хващаме месо и филтрираме бульона. Ние комбинираме месо и бульон.
В отделна тенджера изсипете виното, добавете подправките, варийте в продължение на 4 минути и оставете да стои за 15 минути. Изсипваме тенджера с супа. Добавяме стръкове от аспержи и сладки пиперки, нарязани на къси сламки. Готваме за 8 минути
Изсипваме супата от костенурката на чаши за супа, подправяме с нарязан чесън и лютив пипер. Поръсете с фино нарязани билки.
Това не е всичко.
Кръвната костенурка и нейната жлъчка смесват и разреждат силно, за предпочитане оризова водка 1: 1, сервираме този прекрасен коктейл с лимонов сок и го поднасяме на масата.
По-малко крайни източни супи: супа фок и кимчи , също ще задоволят почитателите на класическата кухня.