Паста талиателе (талиателе, италианска) - традиционен вид класически италиански яйчени тестени изделия, е вид юфка, произхождаща от региона Емилия-Романя. Този вид юфка е основната типична паста в Болоня. Талиателе паста (а не спагети!) Традиционно се сервира сос болонезе (талиателе ала болонезе, италиански). Един от типовете яйчени юфка е талиателе - пицокери.
Легендата за Талиатели
Според легендата талиателената паста е била измислена от майсторския готвач Tagliatelle, който има широка кулинарна фантазия. Рецептата е създадена през 1487 г. в чест на сватбата на незаконната дъщеря на папа Александър V, красивата Лукреция Борджия, заедно с Алфонсо Д'Есте. Основният прототип, вдъхновен от романтичния готвач, бяха русите къдрици на Лукреция Боргия. Впоследствие този тип паста е широко разпространена. Тайателските юфка са плоски тънки ленти от тесто със средна широчина от 5-8 мм. През 1972 г. рецептата за готвене tagliatelle е официално регистрирана в Търговско-промишлена палата на Болоня.
Как да готвя талиатели?
Така че, Tagliatelle, рецептата е почти автентична. Добре е, ако имате специално юфка във фермата, но можете да го направите без това устройство, вероятно е било първоначално подготвено точно. Вие също ще се нуждаете от пергаментна хартия и остър нож.
Състав за тестото:
- 1,5 чаши добро брашно от пшеница с твърди качества (малко повече брашно е необходимо за манипулации по време на готвене);
- 3 свежи пилешки яйца;
- 1 щипка сол.
Получаване:
Изсипваме брашното (задължително пресято) върху работната повърхност с плъзгач. Да направим депресия в центъра. В кухината ще излеем яйцата и ще ги добавим. Леко разбъркайте с вилица. Омесваме тестото и постепенно изсипваме брашното. Измерете тестото, докато престане да се прилепва към работната повърхност. Тестото трябва да е еластично и еластично. Освен това, ако има юфка, използвайте го, както е описано в инструкциите. Можете да отрежете талиатели с ръка. Изваждаме малък тънък слой, поръсваме от двете страни брашното и изключваме спиралата. Срязваме я с остър нож и го разгъваме. Разстиламе разпръснати талиатели на лист хартия за пергамент, поръсени с брашно и изсушени. Таглиатели не трябва да се придържат един към друг. Изсушените талиатели могат да се приготвят като обикновени макаронени изделия al dente в продължение на 5-10 минути. Сухите продукти могат да се съхраняват достатъчно дълго.
Талиатели с гъби
Можете да готвите tagliatelle със скариди, tagliatelle с гъби, tagliatelle със сьомга. Рецепта с талиатели с гъби от порчини.
съставки:
- 300 g талиателе;
- 300 грама бели гъби (могат да бъдат прясно замразени);
- 80-100 ml бяло вино (в идеалния случай без сулфат и без мирис);
- чаша естествен млечен крем;
- малко зехтин;
- 1 лук;
- 1-2 скилидки чесън;
- 150 г твърдо сирене (в идеалния случай пармезан);
- листа от прясно босилек;
- сол;
- черен пипер.
Получаване:
Гъбите се измиват и нарязват на достатъчно малки. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука фино и се запържва докато светне златисто на цвят. В