Заради дългата си история ухото успя да посети и кралското ястие, което само богатите можеха да си позволят, и ястие за хората със среден доход и основната деликатес на повечето рибари. Както и да е, рецептата, за която ще говорим по-нататък, е трудно да се нарече традиционна - сьомгата практически не се използва при готвене на класическата супа. В днешно време, когато червената риба е станала по-лесно достъпна, много хора могат да си позволят да готвят ухо на основата си. Ние ще спрем на най-бюджетния вариант - ухото от главата на сьомгата.
Рецепта за супа от главата на сьомгата
За следващата рецепта можете да използвате една глава или глава, смесена с филе. В последния случай, в допълнение към богатия рибен бульон, в крайна сметка ще получите супа с високо съдържание на рибна каша.
съставки:
- картофи - 180 г;
- глава на сьомга;
- вода - 2 л;
- бял лук - 60 г;
- дафинови листа - 2 бр.;
- моркови - 900 г;
- смес от зелени (пера от лук, магданоз, копър).
подготовка
Главата на сьомгата се изплаква и отстраняваме от нея хрилете и очите, ако не, те ще направят бульона горчив и напълно яд. Напълнете почистената глава със студена вода, сложете листа от лаврови листа, лук и половин моркови. Нарежете грубите стъбла от тревата, ги завържете с низ и резултантният "букет" се поставя и на дъното на тигана. Слагаме контейнера на средна пожар и след кипене на течността, топлината се изважда. Гответе бульона, периодично отстранявайки пяната от повърхността на течността, около 40-60 минути. Разбийте филтъра, добавете към кубовете му картофи, остатъците от моркови и отново поставете тигана на огъня. Кук супата, докато картофите са готови, а междувременно изваждаме останалата маса от главата на рибата и я прибавяме към ухото в самия край, заедно с щедрата част от смачканите пресни билки.
Вкусно ухо от главата на сьомгата
съставки:
- Сьомга (главата или главата + опашката) - 1,5 кг;
- зехтин - 60 ml;
- лаврови листа - 2 броя;
- черен пипер (грах) - 10 броя;
- моркови - 360 г;
- корен от целина;
- бял лук - 160 г;
- картофи - 120 г;
- бяло сухо вино - 370 ml;
- лимонов сок - 15 ml;
- Зелените.
подготовка
Изчиствайки главите от хрилете и очите, изсипете ги със студена вода в дълбок тиган, за да покрият. Сложете тигана на огъня, добавете грах от пипер и варете рибата за един час след вряването на течността.
Докато бульонът се приготвя, изсипете маслото в тенджерата и спасете на него малки парчета целина, моркови и лук с лаврови листа.
След времето на готвене, развъдете филтъра и разглобявайте рибата, като отделяте костите от целулозата. В натоварения бульон налейте във виното, сложете зеленчуците и картофените кубчета, изчакайте зеленчуците да омекнат, а във финала допълваме супата с риба и изобилие от настъргани зеленчуци. Преди да сервирате в супата, изсипете лимоновия сок.
Вкусно ухо от главата на сьомгата със скариди
Въпреки факта, че ще се ограничим до бюджетни рецепти, можем да разречим предишната двойка с ястие със скариди в композицията. Един вид сервиране на такава луксозна супа няма да може да остави безразличен всеки ядене.
съставки:
- вода - 2,5 литра;
- картофи - 190 г;
- моркови - 90 г;
- рибено филе - 360 г;
- скариди - 250 g;
- рибна глава;
- бял лук - 70 г;
- целина (стъбла) - 2 бр.;
- лаврови листа - 2 бр.
подготовка
Почистете главата с вода в тенджера и оставете да заври в продължение на един час при средна температура. Междувременно подготвяме печено на базата на моркови, лук и дръжки от целина с лаврови листа. Готов филтър за бульон, поставете зеленчуците в него (пържене и картофени кубчета) и гответе в продължение на 20-25 минути, така че течността да е пълна с аромат, а картофите да станат меки. Накрая добавяме към супата парчета риба, обелени скариди и готваме супата от главата на сьомгата за 6-8 минути.