Когато гледаме шоколадовата торта , първото нещо, което виждаме, е, разбира се, шоколадовото покритие - ганаш. Традиционно е направен от шоколад и сметана, но сладкарите са създали много рецепти за декорация на десерти. Ето няколко опции.
Шоколадова ganache рецепта за покриване на тортата
Според тази рецепта ganache се оказва огледално-блестящо, дори когато то се втвърдява в тортата.
съставки:
- желатин - 10 g;
- захар - 290 г;
- какао - 95 g;
- сметана - 95 ml;
- вода - 150 ml;
- шоколадова горчица - 65 гр.
подготовка
Желатинът излива вода при стайна температура, не студена, не гореща, а именно стая. Смесете захарта с какао и добре изсипете лъжицата, за да не останат бучки. Напълваме сместа, разбъркваме, изливаме вода и отново смесено смесете. Сега сложете най-минималния огън и го загреете. Нашата задача е да постигнем хомогенност, не е необходимо масата да се вари. Добавете шоколада и разбъркайте, преди да го разтворите. След това изливаме набъбналия желатин, той също се нуждае от разбъркване, за да се разтвори. Тортата, преди да покриете ганаш, трябва да се съхранява на студено. Така че кремът не се стопи и ганашът бързо ще се хване.
Как да направите шоколадов ganache за мастика торта?
Основната функция на този ganache е, от една страна, неговата еластичност, която позволява перфектно изравняване на повърхността на тортата. И второ, ganache създава бариера между крема и мастика и не се топи, не абсорбира влагата и благодарение на това поддържа добре формата.
съставки:
- шоколадова горчица - 200 г;
- коняк - 15 ml;
- крем 33% - 100 мл.
подготовка
Ако използвате млечен шоколад, вземете 250 г крем за 100 мл крем, а ако имате бял шоколад, това ще отнеме 300 г. Нарежете шоколада с нож за по-бързо разтваряне, нагрявайте крема, но не го оставете да се вари. Изсипете сметаната в шоколада и оставете за няколко минути, а след това добавете още коняк, внимателно медете до блясък и хомогенност. По принцип тази маса, докато е топло, е възможно да се покрие тортата. Но ако това е маска, трябва да замръзне. Но не го поставяйте в хладилника, в противен случай ще се втвърди, достатъчно стайна температура.
Как да украсяваме шоколадова торта?
От ganache, който се прилага под мастика, можете да направите красива украса за тортата. За да направите това, поставете снимката върху пергамента с обикновен молив. Използвайки опаковка или конус от пергамент, прилагаме ганаке върху шаблона и го поставяме в хладилника. Лентата не трябва да замръзва до края. Докато ganache все още е пластмаса обвита около тортата и тук в тази позиция ние най-накрая замразяваме и след това изваждаме пергамента.
| | |
Можете също да направите очарователни пеперуди от този ganache. Подгответе шаблон с очертания на пеперуда, поставете го под лист пергамент и прехвърлете шаблона с торбичката на сладкаря с тънка дюза.
| | |
По-нататък в центъра огъваме листа, възможно е конструкцията да се постави в отворена книга. Ние се охлаждаме.
| | |
