Идеята за приготвяне на осолен карамел не мигрира от френската кухня не толкова отдавна, но вече успя да заеме почетно място в списъка на нетравиални, но много успешни изобретения. Такава привидно невъзможна комбинация от сладък карамел и морска сол създава прекрасно дует. Солта озарява сладката сладост на карамела и действа като подобрител на вкуса.
Солен карамел сос се сервира на палачинки, пюрета, сирене торти, както и успешно използвани за украса на торти, различни десерти, добавете към сладкарски крем и други пълнители.
По-долу ще ви разкажем как да приготвите вкусна чийзкейк със солена карамел и да предложите френска рецепта за лечение.
Cheesecake със солена рецепта карамел
съставки:
За джинджифилова основа:
- джинджифилови бисквити - 17-20 броя;
- меласа черен - 2 супени лъжици. лъжици;
- масло - 55 г;
За пълнене на сирене:
- сметано сирене - 635 г;
- кафява захар - 165 g;
- яйце - 3 броя;
- масло - 35 г;
- Ванилия или ванилин - на вкус;
За карамел:
- гранулирана захар - 110 g;
- морска сол - 10 г;
- масло - 45 г;
- крем 33% - 55 ml;
За украса:
- шоколад - 110 г;
- ядки - 110 гр.
подготовка
Джинджър бисквити се смилат на трохи по всеки удобен начин, добавете разтопено масло, разбъркайте и разпределете масата на дъното на разделената форма, която е предварително облицована с хранителен филм. Не забравяйте да оформите и страните.
Кремообразно сирене, смесено с кафява захар със смесител, добавете ванилия и отделно бити, докато изядените яйца се разбъркат заедно. На последния етап въвеждаме много меко масло и отново се разбиваме с миксер, докато не стане равномерен. Попълнете получената маса с бисквитка във формата.
Обвиваме формата отдолу и по страни с фолио и го поставете в голям контейнер с вода във водна баня. Ние определяме тази проста конструкция в предварително загрята фурна до 160 градуса и я държим в продължение на петдесет минути. Когато сме готови, напълно охлаждаме сиренето и изсипваме соления карамел. За приготвянето му изсипваме захар в тенджера или тиган с дебело дъно и го слагаме на огъня. Отопляваме на средна температура, без да се намесваме, докато повечето от захарта се топи. След това започваме интензивно разбъркване, докато всички сладки кристали се разтворят и цветът се променя до прозрачен кехлибар. В края на готвенето добавете морска сол към карамела и разбъркайте добре.
Извадете карамел от огъня, добавете масло и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Незабавно изсипете малко топла сметана, разбърквайки силно. Поемаме пътя, докато масата стане хомогенна и гладка.
Охлаждаме карамела в леко топло състояние, покриваме го с чийзкейк повърхност, която първо ще освободим от формата и хранителния филм и ще украсим с натрошен шоколад и ядки. Ние определяме в хладилника, така че карамелът се втвърдява и можем да служим на масата. Бон апетит!
С подобна рецепта можете да направите солен карамел за всяка друга торта или десерт. То отлично отразява вкуса и придава на ястието невероятна оригиналност.
Солен карамел - френска рецепта
съставки:
- кафява захар - 300 g;
- солено море - 2/3 ч.л.
- крем 33% - 190 ml;
- вода - 25 мл.
подготовка
В контейнер с дебело дъно изсипете кафява захар, добавете вода и разбъркайте. Поставяме силен огън и разбъркваме, приближаваме масата до кипене. Поддържаме две минути, без да спираме да се разбъркваме, изсипваме сметана, добавяме сол и готваме сол карамел, докато захарните кристали се разтворят напълно. След това оставете сладката маса да се охлади напълно и я прехвърлете в удобен контейнер с капак.