Този горещ класически американски сос е разделен на 5 вида, но основната, класическа, за разлика от останалите, е тримесечното излагане в бъчви от дърво. Ферментацията от този вид помага да се постигне много по-фин вкус на продукта, да се развие кисело мляко и да се усили подправката.
Съставът на сос Tabasco не се разкрива, но е известно, че се състои от лют червен пипер, сол и оцет. Познавайки това, домашните готвачи от цял свят се втурнаха да адаптират рецептата за готвене в типична кухня. Ние ще опишем някои от тези рецепти по-късно.
Класическа рецепта на сос Tabasco
Тази най-проста и основна рецепта ви позволява да постигнете максимална прилика с оригиналния сос. Като част от рецептата, можете да използвате лют червен пипер, както в оригиналната рецепта, или чили, много по-достъпни в нашия регион.
съставки:
- горещ пипер (чили или кайен) - 1,7 кг;
- сол - 35 g;
- вода 475 ml;
- оцет - 920 мл.
подготовка
За да приготвите сос Tabasco със собствените си ръце, достатъчно е да се подсилите със силен миксер и да поставите всички изброени съставки в купата си. Имайте предвид, че ако искате да получите не твърде остър сос, а след това преди смилане, можете да извлечете семена от чушки. Разбъркайте заедно всички съставки на соса, докато се получи плътна маса от пюре. Изсипете соса върху чисти буркани и оставете в огъня за около седмица. През това време сосът ще започне да се скита, затова ще е необходимо да се даде изход на образувания газ. За да направите това, поне веднъж на ден, отворете капака на брега. След известно време завършеният сос може да се съхранява в хладилника до три месеца.
Рецепта за сос Tabasco у дома
За любителите на горещ сос с малко по-богат вкус препоръчваме да направите тази вариация на соса с чесън и хрян в състава. Тази рецепта принадлежи към класическите рецепти за производство през 1947 г.
съставки:
- лют червен пипер - 36 бр.;
- чесън - 1 зъб;
- захар - 15 g;
- щипка сол;
- вода 235 ml;
- оцет - 235 ml;
- Настърган хрян - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Смесете водата заедно с оцета и поставете сместа на средна температура. Оставете сместа да достигне кипене, сложете скилидка чесън, лют червен пипер и настърган хрян. Оставете всичко, за да готвите, докато чесънът и хрянът не се омекотят, след което извадете сместа от огъня, я наклонете и я настържете добре. Върнете сос обратно на чинията, добавете захар и сол, след което, след повторно кипене, изсипете чистите буркани. По-добре е да съхранявате готовия Tabasco в хладилника.
Пикантен сос на Табаско
Максималната острота може да бъде постигната чрез намаляване на количеството течност в рецептата, така че тази рецепта е предназначена за любителите на крайната острота.
съставки:
- пипер табаско - 12 бр.;
- чесън - 1 зъб;
- оцет - 115 мл;
- сол, захар - за ½ ч.л.
подготовка
Преди това можете да премахнете семена от чушки или да ги оставяте цели. Поставете чушките в оцета заедно със скилидките чесън и гответе, докато омекнат. Когато пиперите са готови, изтрийте всичко през сито и сезонът на полученото пюре и го разредете до консистенция на мазен крем с допълнително количество оцет, ако е необходимо.
За целите на дългосрочното съхранение, сосът се вари и се бутилира в стерилни бутилки.
Как да готвя сос Tabasco у дома?
съставки:
- пипер табаско - 20 броя;
- чесън - 4 зъба;
- лук - 85 г;
- растително масло - 15 ml;
- оцет - 235 ml;
- вода - 475 ml.
подготовка
Бързо кафявете пиперите заедно с парчета лук и чесън за няколко минути. След като лука се изгори, изсипете смес от вода и оцет в тенджерата, след това го загрейте и оставете за 20 минути. Приготвянето на сос Tabasco е почти завършено. Оставете сместа да се охлади до топло състояние, след което я избършете през сито.