Katyk е едно от киселинните млечни продукти на тюркските народи с висока хранителна стойност и полезност. Катик, приготвен по традиционна рецепта, укрепва свойствата, помага за поддържането на здравето, запазва младостта и дълголетието. Редовното използване на този уникален продукт подобрява храносмилането и подобрява имунитета.
Katyk е произведен от натурално мляко чрез ферментацията му с участието на специални бактериални култури (като фермент за katyk използваме състав на български бацил и лактичен стрептокок).
От други известни ферментирали млечни продукти се характеризира с факта, че млякото не се ферментира в сурова форма, но се вари, понякога и се ароматизира до една трета от първоначалния обем, което осигурява продукта с по-висока плътност и съдържание на мазнини.
Така полученото мляко се ферментира в топлина (при температура 20-40 градуса С) за 6-10 часа, без да се разбърква. След това се извършва декантирането на крайния продукт, след което остава сузма, който също е ценен млечен продукт, е кръстоска между извара и заквасена сметана. Често Катик се тонира със свежи череши или цвекло. В момента млекопреработвателните предприятия предлагат и катик с ниско съдържание на мазнини. Готов katyk може да се използва за пиене 2-3 дни. Катик, на възраст повече от 3 дни, става по-кисел и по-рязък, добавя се към мазнините и супите (katykli).
Рецептата за готвене на катиката в дома
съставки:
- мляко - 1 л;
- квас (стар Katyk или изсушено мляко, кисело в сметана) - 100 ml;
- тънка череша с листа - 1 бр. (незадължителен, но желателен компонент);
- сок от череши или цвекло за оцветяване и ароматизиране - 50-100 ml (също и допълнителен компонент).
подготовка
Млякото се излива в контейнер с дебели стени (в идеалния случай керамичен или емайлиран) и се вари, но не се вари (т.е. когато нагряването не е по-високо от 90 градуса С). Удобно е да направите това във водна баня или във фурна с най-ниско отопление. Обемът се намалява с 15-30%.
За да се приготви готовото мляко равномерно и не изсушено, то се филтрира през лека чиста памучна тъкан или няколко пъти сгъната марля.
По времето, когато се внася киселото мляко, температурата на приготвеното мляко не трябва да превишава 40 градуса по Целзий.
Дрождите трябва да бъдат внимателно смесени в отделна купа преди прилагането, след това изцедени, след това се изсипва в контейнер с топло мляко и се разбърква (вече можете да изсипете цвекло или череша сок в предходната стъпка).
Понякога много малко печено цвекло, нарязано на тънки ивици или 3-5 череши без ями на 1 литър, се добавя към горещото мляко, но това се прави, преди да се опъне. След това поставете черешово клонче в чиниите - това ще даде на катик специален вкус. След това контейнерът е покрит, обвит и поставен на топло място поне за 8-10 часа. След този katyk да се избегне perekisaniya трябва да се премести на хладно място (клонка е по-добре да се премахне и изхвърли).
Katyk, приготвен на квас от първия трети цикъл, придобива характерен външен вид, консистенция и вкус. Какъв качествен катик има приятен освежаващ вкус, гъста и хомогенна структура без изразени зърна.
Какво мога да готвя от катик?
Katyk може да се сервира като отделно ястие (по-добре с нарязани билки - това е вкусно и полезно), или да се използва като салатен дресинг, а също така да се приготвят студени katykly супи, базирани на него, добавете към сладкиши за палачинки, плоски кейкове, палачинки и други подобни печени продукти ,