Khychyns са национално и популярно до днес ястие на севернокавказките народи - Карачай и балкари. Тези плоски торти са празнично ястие, което доминира на всяка кавказка маса, стюардите подготвят печени хътинци със сирене , картофи, извара, зеленчуци, но всеки празник без кухин с месо се смята за немислим.
Днес ще бъдем малко кавказки майстори и ще се ориентираме как да готвим кхичин с месо
,Khychin с месо - рецепта
В готвенето кихина има няколко от тънкостите си, технологични и чисто национални. Нека да започнем с основния тест: тестото за хъчински е направено от кисело мляко, айран или кефир, затова готварите са много деликатни и проветриви. Допълнителният тест "fluffiness" добавя сода, но традиционната рецепта не я включва. Обикновено традиционната рецепта е изключително минималистична и се състои само от топло кисело мляко, брашно, сол и яйца, така че не трябва да възниква с тест за трудности.
Обръщаме се към пълнежа, може да бъде избран според Вашия вкус, смес от свинско и говеждо месо е перфектно, но традиционното овнешко е без съмнение от конкуренцията. Месото за пълнене на хъчински се смесва с много зеленина, можете също да добавите малко лук и чесън, но отново не се ревнувайте, ако решите да направите автентично ястие.
Karachayevskiy Khychin с месо се различават от Балкария, тъй като каркасите и плоските торти се изсипват по-дебели и се запържват повече масло, така че традиционната рецепта, която можете да избирате, зависи от вашите предпочитания.
съставки:
За теста:
- айран - 500 ml;
- яйце - 1 брой;
- масло - 50 г;
- брашно - 800 g;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица.
За пълнене:
- мляно месо - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- магданоз, кориандър - ½ молив;
- масло за смазване.
подготовка
Нека започнем да готвим тестото с тестото: разбъркваме яйцето на стайна температура с яйцето и солта, добавяме разтопеното масло и постепенно изсипваме брашното в сместа. Първо разбъркваме тестото с вилица и докато се сгъстяваме, продължаваме да смесим ръцете си. Залогът на вкусните хъчинци е добре омесваното тесто, така че, без да бързате, много внимателно, местете тестото в продължение на 10-15 минути, от време на време го хвърляте на масата. Хомогенното тесто се търкаля в топка и се покрива с кърпа, оставете я да престои около половин час.
Междувременно ще направим пълнежа: смесваме вече приготвеното сирене с нарязана скилидка чесън и лук, не съжалявайте, че добавяте ситно нарязани зеленчуци, обличате пълнежа и го превръщате в малки топки като teftelek.
Останалата част от тестото също е разделена на парчета и се търкаля в топки с малко по-голям диаметър от нашите "кюфтета". Всяка топка от тестото е леко сплескана длан и поставена в средата на част от мляно месо, придържане на тестото на върха, така че кората е напълно покрита с тесто. Сега топката за тестото с пълнежа трябва да се навие в торта, чийто диаметър не трябва да надвишава диаметъра на тигана, на който ще се пече. Можете да се измъкнете с подвижен щифт или внимателно да разтегнете тортата с ръцете си.
Сега трябва да изпържите малките, затова, в тиган, потъваме голямо количество масло и слагаме торта. Запържете всеки khychin от двете страни до златист цвят. Нищо чудно, ако тортата по време на процеса на пържене се надуе - пробийте я с вилица или нож, за да дадете изход към натрупаната двойка и да продължите да готвите.
Златните хичинки с месо са допълнително смазани с масло, ако е необходимо, поръсени с билки и сервирани на масата. Е, ако вие и вашето семейство обикновено обичате вкусни сладкиши, които не са подсладени, тогава ще ви хареса и рецептата за чудо .