Пайките с риба според рецептата по-долу винаги са ароматни, сочни и празнични. За да направим запълването хармонично, добавете варен ориз и пържене от лука към рибата и тестото ще бъде направено от гъба.
Пачули с червена риба и ориз от мая тесто
съставки:
За теста:
- пресято брашно - 560 g;
- мляко - 370 ml;
- растително масло - 120 ml;
- мая, прясно пресована - 40 g;
- гранулирана захар - 95 g;
- каменна голяма маса сол - 5 г;
- яйца по избор пиле - 2 броя;
За пълнене:
- ориз - 190 g;
- розова сьомга или сьомга средно - 1 брой;
- луковици - 420 г;
- зехтин без аромат или слънчогледово олио - 65 мл;
- сол, голям и прясно смлян пипер (смес от няколко вида) - на вкус;
- жълтък и 20 ml мляко за смазване на продуктите.
подготовка
- За опира ние разтваряме пресованата мая в топло мляко, в което първо разтваряме захарта.
- Изсипете в сместа мляко-мая сладка смес от 180 грама брашно и се разбърква, така че всички бучки се разпръскват.
- Оставяйте маса от минути за десет преди ферментацията, след това излейте малко бити със сол отделно яйца и добавете малки количества брашно смесено.
- В процеса на месене заедно с брашното се налива и растително масло, всеки път, когато тестото е добре месене.
- В резултат на това получаваме мека и само леко лепкава ком, която покриваме в купа с нарязана тъкан и я оставете в топлината за няколко часа. През това време тестото трябва да се месят веднъж и леко отблъснато, след което то трябва да се върне обратно.
Пълнене на рибни пайове
- Докато тестото узрява, подготвяме пълненето от риба и ориз за пайове.
- Отстраняваме розовата сьомга, червата и отделяме филетата от костите.
- Получената рибна пулпа се нарязва на малки парченца, пържени в тиган с малко количество масло в продължение на няколко минути до готовност. Не забравяйте в процеса на пържене на солена сьомга и пипер.
- Оставя се също да се вари, докато оризът бъде готов и го разбъркайте след охлаждане със пържена риба.
- Лукът се почиства, фино нарязва, минаваме докато златистите в тиган и също препречим пълненето.
Готварски пайове
- Сега от готовите топки за тестото и ги сложете на маса или дъска за рязане.
- Всяка топка се превръща в плоска торта, в центъра на която поставяме пълнежа, затваряме противоположните краища и ги разкъсваме, придавайки на пачурита характерна продълговата форма.
- Разполагаме със заготовки върху омаслен лист за печене и им даваме двайсет и тридесет минути да стоят, след това ги покрийте със смес от жълтък и мляко и незабавно поставете фурната във фурната, загрята до 180 градуса в продължение на двадесет минути.