Пасторалът е друг начин да се запази свежестта на месото, използвано в старите времена. Тази паста е внимателно осолена, богато подправена с подправки, а след това, след стареене, се сервира на масата, нарязана на тънки резенчета. В днешно време този месен деликатес може да се закупи в повечето магазини за хранителни стоки в готов вид, но за да се отървем от "удоволствието" на консумацията на хранителни добавки и стабилизатори, препоръчваме да опитате да готвите пастол у дома.
Пиле pastrama - рецепта
Най-популярният се счита за пиле pastrama или пуйка pastrama, чиято рецепта ще споделим по-нататък. Месото, от което да изберете птица, остава по Ваша преценка.
съставки:
- пилешко филе - 2 броя;
- нарязана червен пипер - 10 г;
- чесън карамфил - 2 бр.;
- черен пипер - 2 грама;
- зехтин - 23 мл;
- мед - 6 г;
- Мускат (на земята) - 4 гр.
подготовка
Пилешкото филе се почиства от филми и вени, за да се улесни яденето му в бъдеще. Подгответе смес от подправки за пастара, измийте скилидките чесън в паста с добра щипка морска сол и добавете получената паста към маслото и меда. В допълнение към чесъна, вкусът на птицата ще допълни червен пипер, индийско орехче и смлян пипер. Но не бързайте да разтривате пилетата със сместа, първо филето трябва да се осолява. За да направите това, месото се потапя в солен разтвор (2 супени лъжици сол в 250 мл вода) и се оставя за няколко часа. След като изтече времето за осоляване, изваждаме пилето, изсушаваме го, разтриваме го много с подправки и го връзваме с въже, превръщайки се в ролка.
Разстиламе пастата от пилешкото филе върху листа за печене, покрита с пергамент, и поставете в пещта, чиято температура се довежда до 250 ° C, в продължение на 15 минути. След известно време месото от фурната не се отстранява, но го оставяте готов за охлаждане на шкафа.
Между другото, ако искате да приготвите пилешко месо в мултифарк, използвайте режима "Печене" за 20 минути и след края на работното време оставете пилето да отиде в охладителното устройство още 8 часа.
Паста от говеждо месо - рецепта
съставки:
- филе от говеждо месо - 680 g;
- смес от Provan треви - 7 g;
- нарязана червен пипер - 10 г;
- смес от нарязани чушки - 4 г;
- Кориандър - 4 г;
- зехтин - 12 мл.
подготовка
Филета от говеждо месо се изсипва солеви сол (супена лъжица сол в 250 мл вода), така че да покрие напълно месото. Слагаме говеждото месо на студено и го оставяме там за 10 часа, докато след 5 часа осоляване разтворът трябва да се смени с прясно. След като изтече времето, говеждото месо се изсушава и разтрива с ароматна смес от масло и подправки. Едно парче филе, обвито в фолио и поставено в предварително загрята фурна до 240 ° С. След 20 минути изключете фурната, но оставяте говеждото месо още 2 часа, за да го приготвите. Завършеното парче говеждо филе е запечатано в нов лист фолио и накрая се оставя да достигне готовността в хладилника за още 10 часа.
Свинско сладкарство у дома
съставки:
- свинско филе - 650 г;
- горещ пипер - 2 г;
- чесън карамфил - 4 бр.;
- оцетен оцет - 4 ml;
- Кориандър - 4 г;
- сушени билки (копър, магданоз или тяхната смес) - 6 г.
подготовка
Преди да готвите, свинско филе за пастир, както и всяко друго месо, ще трябва да се накисва в солен разтвор. за
Сега подготвяме двуслойна опаковка за месо от хартия и фолио. Опаковайте завитото свинско в пещ с температура 240 ° С. Приготвянето на сладкиша отнема 20 минути, след което трябва да се охлади точно в пещта.