На испански език думата "churrasco" означава барбекю или месо, приготвено на дървени въглища, така че е логично с времето сосът, поднесен на барбекю месо, да получи подобно име. Строго фиксираният състав на соса не съдържа чапрашка, варира в зависимост от региона, а единствената обща черта е остротата.
Самите испанци предпочитат да използват много ароматни билки, винен оцет и лимонов сок, бразилците подготвят Чураско по свой начин с домати, сладки пиперки и лук, а португалците правят киселинна версия на соса с цитрусови плодове, оцет и червен пипер.
Бразилски сос Churasko - рецепта
Нека да започнем с опростяването на бразилската версия на соса както по отношение на състава, така и по отношение на вкуса. Самите бразилци препоръчват да се обслужват не само за churasko месо, но също така просто като салата или лек зеленчуков сос.
съставки:
- лук - 85 г;
- сладък пипер - 160 г;
- домати - 430 грама;
- оцет - 35 ml;
- горещ пипер - на вкус;
- зехтин - 25 мл.
подготовка
Завъртете горещата чушка в паста, като я нарязвате с нож или разбивате с миксер. Максимизирайте лука, сладките пиперки и домати, за да получите консистенция на зеленчукова салса. Налейте всичко с оцет и масло, добавете сол и оставете зеленчуците, за да започнете сока. Ако сосът стане недостатъчно течен, можете да излеете малко вода или оцет. Добавете пастата от горещия пипер точно преди да сервирате соса.
Рецепта за готварски сос
В испанската версия неизменното допълнение към хряското месо е зелен сос, приготвен от смес от риган, карамфил и магданоз.
съставки:
- риган - 3 клона;
- на купчина магданоз и кориандър;
- чесън - 6 зъба;
- вода 215 ml;
- зехтин - 215 ml;
- сол - 10 g;
- червен пипер - 2 ч.л.
- щипка кимион;
- винен оцет - 115 мл;
- лимонов сок - 15 мл.
подготовка
Ако има миксер под ръка, готвенето ще отнеме само секунди, просто хвърлете всички съставки на сосът Churasko от списъка в купата и камшик. При липса на миксер, ще трябва да работите с остър нож. Поставете бучинки и зеленчуци на дъска за рязане и започнете да раздробявате всичко с нож, докато не получите пастообразна маса. Този процес ще отнеме много време, но бъдете търпеливи.
Получената ароматна паста се смесва със сол, червен пипер и кимион. Разредете соса с вода, зехтин и подкисете сместа с оцет и лимонов сок.
Как да готвя горещ сос churasca на португалски?
Португалската версия на рецептата не изисква от вас такава усърдие при смилането на компонентите, както при предишните варианти. Достатъчно е просто да смесите съставките заедно и след това да коригирате вкуса, включително остротата, по Ваша преценка.
съставки:
- лимонов сок - 75 ml;
- зехтин - 80 мл;
- оцет - 35 ml;
- чесън - 3 зъба;
- щипка черен пипер;
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - на вкус.
подготовка
Разбийте лимоновия сок с масло и оцет, докато се образува гъста емулсия. Добавете към сместа чесън, червен пипер, лют червен пипер и сол. Повторете биенето на всички съставки, извадете пробата и, ако желаете, добавете соса с лют червен пипер, за да я заострите.
Горещ churasko сос
Тази остра вариация на Churasko няма нищо общо с автентичните рецепти, от които не става по-малко вкусно. Опитайте този сос не само с месо, но и с картофи и други зеленчукови ястия.
съставки:
- майонеза - 65 г;
- горещ сос Tabasco - 5 ml;
- червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер - щипка.
подготовка
Разбъркайте заедно съставките, докато се формира единствен сос. Сервирайте охладено.